Logiranje
Korisnicko ime

Lozinka



Niste jos clan?
Kliknite Ovdje Za Registrovanje.

Zaboravili ste lozinku?
Zatrazite novu ovdje.
Photo cloud
Del P

Za Skidanje Muzike Nije Potrebno Registrovanje!

Dunja – jesenska vitaminska bomba
Dunja – jesenska vitaminska bombaStablo dunje cvjeta u svibnju i lipnju, dok se plodovi beru od listopada do prosinca.Zovu je i jesenskom vitaminskom bombom jer prije svega sadrži velike količine vitamina C,a osim toga i vitamin B1, B2, niacin, karoten, kalcij, magnezij, kalij, bakar, natrij, cink, željezo, mangan, natrij, klor i sumpor. Uz to, sadrži i proteine, dijetalna vlakna i ugljikohidrate.

Za razliku od njihove najbliže rodbine, jabuka i krušaka, dunje nije moguće jesti sirove: meso im je tvrdo i trpko. No kuhanjem se ostvaruje čudesna preobrazba: postaju meke poput kreme i boje jantara.

SLOW FOOD

Nešto slatkasto alkoholno, još malo šećera – i puno strpljenja, tako bi mogao glasiti osnovni recept za pripremu dunja. Njihovu je pripremu nemoguće ubrzati: trebat će im sat-sat i pol da se skuhaju u šećernom sirupu na laganoj vatri ili zgotove u pećnici u kakvom slatkom vinu s medom. U tako dobivenu sirupu mogu stajati nekoliko dana te zaokružiti i slana i slatka jela – do izražaja osobito dolaze u slatkasto-pikantnim kombinacijama.

ZRELA LJEPOTA

Kad kupujete dunje, pazite da nisu zelenkaste: da bi imale karakterističan očaravajući miris i okus, trebaju biti ubrane potpuno zrele; meso im mora biti čvrsto, a boja žuta. Na žalost, uzgajivači ih često beru nezrele kako bi bolje podnijele prijevoz i skladištenje jer, paradoksalno, tako tvrdo voće vrlo je osjetljivo na udarce pa njime treba pažljivo baratati. Srećom, u kuhinji nisu toliko zahtjevne pa će i najmanji trud rezultirati vrhunskom delicijom: primjerice, bit će dovoljno da ih očistite i polovice poslažete uz komad svinjetine ili pak djelomice skuhane kriške ispečete s pilećim batacima, lukom i listićima kadulje, nakapane maslinovim uljem.

RECEPTI

Sporo pečena svinjska plećka s dunjama: Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Svinjećoj plećki kojoj je uklonjena kost kožu zarežite ukriž tako da iscrtate mrežu pa je stavite u posudu za pečenje s kožom prema gore. Oko mesa rasporedite kriške oguljene dunje, ploške ljubičastog luka i češnjaka, narezane ljute papričice i lovorove listove.

Pomiješajte po 2 žlice maslinova ulja, octa od bijeloga vina i smeđeg šećera s 1 dl bijelog vina te solju i paprom te time prelijte sastojke u posudi za pečenje pa je prekrijte aluminijskom folijom. Pecite 1 sat.

Zatim otklopite i sastojke prelijte sokom od pečenja. Vratite u pećnicu i, povremeno podlijevajući, pecite još sat. Gotovo je kad su i meso i dunje meki poput maslaca. Vrata pećnice ostavite pritvorena pa pustite da jelo prije rezanja i posluživanja ostane u njoj 15-20 min. Poslužite s naribanim kupusom i pečenim krumpirima.

Rolice od janjetine s jesenskim voćem i povrćem: Janjeće odreske stucite, posolite i popaprite pa smotajte i rolice povežite kuhinjskim koncem. Pecite ih 8-10 min na maslinovu ulju. Potom u tavu dodajte žlicu maslaca te češanj češnjaka i po grančicu ružmarina i majčine dušice pa pecite još 4 min, dok rolice ne postanu zlatnosmeđe. Sve izvadite iz tave, a rolice prebacite u keramičku ili vatrostalnu posudu i ostavite na toplom.

U tavi 4-5 min propirjajte narezan korijen celera, pastrnjak, mrkve, ciklu, dunje i kruške. Kad postanu zlatnožuti i omekšaju, podlijte s 2-3 žlice pilećeg temeljca i pirjajte dok tekućina ne ispari. U drugoj tavi 3-4 min propirjajte gljive narezane na ploške pa ih dodajte u posudu u kojoj su rolice, zajedno s kuhanim kestenima, pa posudu 4-5 min stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva kako bi se meso podgrijalo.

Prije posluživanja svaku rolicu prerežite popola pa je stavite u sredinu tanjura i poslužite prelivene umakom od pečenja i s pirjanim jesenskim voćem i povrćem.

Ukiselene dunje: U lonac od nehrđajućeg čelika ulijte 7,5 dl jabučnog octa. Dodajte 200 g svijetloga smeđeg šećera, zrna crnog papra, sušene borovice i lovorov list (po želji i štapić cimeta) pa stavite na vatru. Kad zakipi, smanjite vatru i pustite da krčka. Ogulite i očistite 3-4 dunje; svaku uzdužno narežite na 6 kriški.

Stavite ih u ocat i kuhajte 15-20 min, odnosno dok ne omekšaju toliko da se lako mogu probosti vilicom. Voće šupljikavom žlicom izvadite u čiste staklenke (2 srednje veličine), prelijte tekućinom u kojoj se kuhalo, zatvorite i ostavite da se ohladi. Tako pripremljene dunje mogu stajati nekoliko tjedana, a jedu se kao prilog mesnim jelima.

Dunje s limetom i medom: Pećnicu zagrijte na 160 stupnjeva. Ogulite i na četvrtine narežite 4 srednje velike dunje. Uklonite tvrdu sredinu pa svaku četvrtinu narežite na 4 kriške, a njih poslažite u posudu za pečenje i nakapajte ih medom. Prelijte ih s po 3 žlice limetina soka i vode pa posudu prekrijte aluminijskom folijom i ostavite u pećnici 1 sat. Kada dunje postanu prozirne i meke, maknite foliju, pojačajte temperaturu na 220 stupnjeva i pecite još 10 min, da se sirup zgusne, a kriške voća postanu zlaćane.

Komentari
Nema Postavljenih Komentara.
Postavi Komentar
Morate biti logirani da upisete komentar.
Ocjene
Ocjene su dostupne samo clanovima.
Morate login ili register da date ocjenu.

Nema Ocjena.